Cos'è riso arborio?

Il riso arborio è una varietà di riso italiana originaria della regione di Arborio, nel Piemonte. È uno dei tipi di riso più comunemente utilizzati nella cucina italiana per preparare il risotto.

Il riso arborio ha un chicco di forma rotonda e carnoso, con un alto contenuto di amido. Questo gli conferisce la caratteristica cremosità quando viene cucinato, poiché l'amido si scioglie durante la cottura, rendendo il riso cremoso e al dente.

Una delle principali caratteristiche del riso arborio è la sua capacità di assorbire i liquidi senza diventare eccessivamente molle. Questo rende il riso arborio ideale per piatti come il risotto, che richiedono di essere cotti lentamente e gradualmente aggiungendo brodo o altri liquidi.

Il riso arborio è ricco di carboidrati e offre anche una buona quantità di proteine. Contiene anche vitamine del gruppo B, minerali come il potassio, il ferro e il fosforo, oltre a fibre. Tuttavia, è importante notare che la maggior parte dei nutrienti si trova principalmente nel suo strato esterno, che viene rimosso durante la lavorazione per ottenere il riso bianco.

In cucina, il riso arborio è spesso utilizzato per preparare risotti classici come il risotto alla milanese con lo zafferano, ma può essere anche utilizzato per preparare insalate di riso o come accompagnamento per piatti di carne o pesce.